Focaccia pugliese
Ingredienti
-300 g di farina 00
-200 g di farina di semola rimacinata
-350 ml di acqua tiepida
200 g di lievito madre o 12 di lievito di birra, oppure 5 g di lievito tipo secco
-olio extra vergine d’oliva pugliese
-sale fino q. b.
-mezza patata già lessata
-1 pizzico di zucchero
-200 g di pomodorini ciliegini
-olive verdi pugliesi in salamoia
-origano secco q. b.
Preparazione
1-Iniziate impastando le due farine, il lievito, l’olio, il sale, lo zucchero, l’acqua e la patata ben schiacciata, amalgamate bene il tutto.
2-Ora lasciate l’impasto a riposare per 6 ore circa e poi ricavate il composto forma di palla.
3-Preparate una teglia capiente ungendola con l’olio d’oliva per poi posarvi la massa di impasto, stendetela con la punta dei polpastrelli, specialmente in prossimità dei bordi in modo da stenderla per tutta la teglia.
4-Ora disponetevi sopra i pomodorini tagliati a metà e le olive prive dell’osso. Condite il tutto con origano, sale e cuocete in forno a 250 gradi per circa 20 minuti.
Consigli dello chef Marco Silvestri: mettete il sale gli ultimi cinque minuti che terminate l’impasto, altrimenti si blocca la lievitazione. Appena l’impasto sarà finito per fare in modo che riesca bene, usate un termometro da cucina, l’impasto deve essere al massimo 21 gradi se non lo avete il termometro mettere l’acqua in freezer per almeno 3 ore per ottenere più o meno lo stesso risultato. Sono passaggi semplici ma importanti nello stesso tempo.
