Zuppa di pesce
Ingredienti per 4 persone
INGREDIENTI
400 g di totani medi puliti
400 g di seppioline pulite
4 scampi
1 scorfano da circa 500 g sfilettato
400 g di pomodori pelati scolati
1 bicchiere di vino bianco
1/2 bicchierino di Cognac
3 rametti di timo
2 spicchi d’aglio
olio extravergine di oliva
sale q.b
pepe q.b
Preparazione
Per preparare la zuppa di pesce misto la prima cosa da fare è pulire il pesce, sempre che non lo abbiate acquistato già pulito. Procedete con l’eviscerarlo e, se necessario, sfilettarlo. In caso contrario tagliate i totani e le seppioline a tocchetti, sciacquate gli scampi ed eliminate il filo intestinale, tagliate a bocconcini i filetti di scorfano. Tagliate i pomodori pelati a dadini e sbucciate gli spicchi d’aglio.
Scaldate 5 cucchiai di olio in una casseruola, unite l’aglio e rosolatelo fino a che diventa dorato. Eliminatelo, aggiungete i totani e le seppioline e bagnatele con il vino bianco e il cognac. Lasciate evaporare e unite la polpa di pomodoro, i rametti di timo legati con un giro di spago da cucina. Regolate di sale e versate mezzo litro abbondante di acqua bollente. Cuocete i molluschi per 30 minuti, aggiungete lo scorfano e dopo 5-6 minuti, unite gli scampi. Coprite la zuppa, cuocetela per altri 5-6 minuti.
Eliminate il timo e servite la vostra zuppa di pesce con crostini di pane.
Vini in abbinamento
Veridicchio o Grechetto Umbro
