Ingredienti per 4 persone:
120 g di riso
3 carote
1 cetriolo
150 g di piselli
insalata spinacino
2 pesche
80 g di semi di zucca
100 g di mandorle
timo fresco
Olio EVO, sale
Procedimento:
Cuocete il riso in abbondante acqua salata ed una volta cotto scolatelo e raffreddatelo con acqua corrente fredda e teneteli da parte.
Negli ultimi 3 minuti di cottura cuocete i piselli surgelati.
Tagliate a fette le carote ed il cetriolo. Tagliate a cubi le pesche.
In una pentola antiaderente scottate per qualche minuto i semi di zucca e le mandorle e lasciatele raffreddare. Siete pronti per creare la vostra insalata.
Unite tutti gli ingredienti al riso e farro con l’insalata spinacino e condite con dell’ottimo olio EVO.
Aggiustate di sale, timo fresco a pioggia e dei fiocchetti di caprino fresco
