Ingredienti per 4 persone
Pandoro 1 intero
400 g Mascarpone
100 g Zucchero (+ 1 cucchiaio per il caffè)
2 Caffè
1 bicchierino Crema al whisky (o altro liquore)
4 Uova
Cacao amaro in polvere q.b
Procedimento
Dividete i tuorli dagli albumi.
Montate gli albumi a neve fermissima e teneteli da parte.
Mettete i tuorli in una ciotola insieme allo zucchero semolato e montateli con le fruste elettriche fino a che diventeranno spumosi e biancastri.
Unite i tuorli montati insieme allo zucchero al mascarpone e lavorateli insieme fino a che otterrete un composto omogeneo mescolando con un cucchiaio o con una spatola.
Unite gli albumi montati a neve alla crema di mascarpone e tuorli e amalgamateli al resto della crema con movimenti delicati e dal basso verso l’alto in modo da non smontarla eccessivamente.
Fate due caffè ristretti e zuccherateli poi aggiungete un bicchierino di liquore a vostra scelta, io ho utilizzato la crema al whisky.
Tagliate il pandoro a fette di circa un dito partendo dalla base.
Prendete una pirofila (vi consiglio di usarne una trasparente così si vedranno gli strati) e mettete sulla base alcune fette di pandoro in modo da coprirla interamente.
Versate una parte del caffè zuccherato con crema al whisky sulla base di pandoro.
Fate uno strato di crema al mascarpone sulla base di pandoro e livellatela bene.
Fate ancora uno strato di fette di pandoro e versate ancora caffè zuccherato con crema al whisky.
Una volta terminato riposare in frigo per almeno due ore.
Servire trascorse le due ore
Consiglio dello chef marco silvestri.
Non bagnare troppo il pandoro e fino altrimenti rischiamo di fare una zuppa.
Conservare in frigo in una scatola ermetica oppure chiuso con pellicola.
Si mantiene 48 ore da quando e stato fatto.
Un consiglio mettiamoci sopra una etichetta quando e stato fatto e la data di scadenza.
Almeno siamo sicuri di quando e stato fatto.
