L’Erbazzone (emiliano) versione Vegetariana e Vegana
La Pasqua si avvicina e con lei la voglia di preparare cose buone da poter condividere con la famiglia e gli amici;cosa c’è di meglio di una torta rustica 100% integrale, senza lieviti, conservanti e con una farcia morbida alle verdure di stagione?
Come promesso nel precedente articolo (QUI), oggi condivido con voi la ricetta de tipico erbazzone Emiliano, ma in chiave veg! 😉
Ingredienti:
Per la farcitura
– 300 g di bietoline a costa fine
– 1 carota
– 1 costa di sedano
– ½ cipolla
– sale
– pepe
Per la pasta
– 400g di farina di grano duro integrale
– 200ml di acqua tiepida
– 40ml di olio extra vergine di oliva
– 8g di sale
Procedimento:
lessiamo in abbondante acqua le bietoline fino a completo appassimento, una volta cotte, prepariamo un soffritto con carote, sedano, cipolla, sale e pepe, sfumiamo con poco vino bianco se preferiamo.
Aggiungiamo ora le bietoline e lasciamo cuocere qualche minuto aggiustando di sale.
Nel frattempo prepariamo la pasta che andrà a racchiudere la nostra farcia; in una ciotola abbastanza capiente versiamo la farina, il sale e poco alla volta l’acqua tiepida; concludiamo con l’olio e impastiamo velocemente, finché l’impasto non risulterà morbido ma non appiccicoso, copriamo con un panno a contatto e lasciamo riposare per circa 20 minuti.
Prendiamo i ¾ dell’impasto e stendiamo su carta da forno, lavorando con un mattarello fino ad avere uno spessore di 3 o 4 millimetri adagiamo poi su una teglia tonda, lasciando che la pasta sbordi leggermente in modo da poter richiudere il nostro erbazzone.
Riempiamo con un generoso strato di bietoline e chiudiamo con il restante impasto, 
perforiamo con un coltello in modo che l’umidità non rimanga all’interno della torta, spennelliamo la superficie con un emulsione di acqua e olio extra vergine di oliva, inforniamo per 20/25 minuti a 250° o fino a doratura.
Consumiamo l’erbazzone caldo o lasciamo freddare, risulterà buono anche il giorno seguente, ma meno croccante! 😀
Per la versione vegetariana, potete utilizzare del parmigiano reggiano o grana padano prima di richiudere la torta rustica.
Se preferite invece una verdura di stagione primaverile e perfetta in questo periodo, potete stufare dei carciofi ed utilizzare lo stesso identico procedimento, consiglio le nuove sottilette vegane per dare anche un tocco più appetitoso! 🙂
Siete pronti a replicare questa ricetta per Pasqua?
