Lo Chef Marco silvestri è un cuoco creativo e fantasioso che ci propone sempre ricette sfiziose e non troppo conosciute, usando spesso ingredienti di stagione. In questo caso ha creato un matrimonio tra i frutti del mare come le vongole e quelli dell’orto, come i fiori di zucca, il basilico e i classici ortaggi per un buon brodo vegetale.
Si tratta di una ricetta molto semplice da preparare, un piatto nutriente, sano e gustoso.
RISOTTO CON FIORI DI ZUCCA VONGOLE E PESTO DI BASILICO INGREDIENTI PER 4 PERSONE
320 gr di Riso Carnaroli
1 kg di vongole
10 fiori di zucca
1/4 di cipolla
2 carote
2 coste di sedano
1/2 dado vegetale
70 gr di pesto al basilico
olio evo q.b.
Preparazione del risotto con fiori di zucca e vongole
Preparare un litro di brodo con sedano carota e cipolla.
Nel frattempo aprite sul fuoco le vongole, sgusciate e filtrate la loro acqua.
Pulite e tritate il quarto di cipolla e fatelo soffriggere delicatamente in una pentola con poco olio evo.
Pulite delicatamente i fiori di zucca e tagliateli a pezzetti aggiungendone metà alla cipolla.
Aggiungete il riso e fatelo tostare, quindi versate nella pentola l’acqua delle vongole e fate cuocere il riso aggiungendo il brodo.
10 minuti prima del termine della cottura aggiungete le vongole sgusciate e il resto dei fiori di zucca, poi il pesto di basilico.
Terminate la cottura e impiattate e decorate con i fiori di zucca.
CONSIGLI DELLO CHEF MARCO SILVESTRI
Lo chef consiglia pesto fatto in casa con basilico fresco, pinoli olio evo e ghiaccio per non farlo annerire.
Secondo consiglio: attento ai fiori di zucca ove potrebbero esserci degli animali controllateli bene, se ne trovaste, sciacquare in modo molto veloce sotto acqua fredda.
Terzo consiglio, tostare bene il riso per 3 min per capire che il riso è ben tostato si vede quando si, stacca dal mestolo.
