Zuppa Umbra con verdure d’Autunno by Chef Marco Silvestri

-100 gr di zucca gialla

-150 gr di patate (meglio ancora se di Colfiorito)

-50 gr di sedano fresco

-50 gr di bietola a costa larga

-150 gr di cavolfiore fresco

-500 ml di rrodo vegetale

-2 cucchiai di olio extravergine di oliva umbro

– 1 cipolla bionda di piccole dimensioni

-sale grosso q.b

Zuppa Umbra con verdure d’autunno preparazione

-1 Pulire la zucca eliminando la scorza, i semi e i filamenti e tagliarla a cubetti di un centimetro di lato.

-2 Lavare le patate, pelarle e tagliarle a cubetti come si è fatto per la zucca

-3 Lavare il sedano e affettarlo nello spessore di un centimetro circa. Se la costa è piccolina va bene così, altrimenti tagliare ogni fettina in 2-3 parti in modo da ottenere pezzettini grandi più o meno come la zucca e le patate.

-4 Lavare la bietola e tagliuzzare le foglie in pezzetti.Lavare le cimette di cavolfiore e separarle fino a ottenere fiorellini di piccola dimensione.

-5 Scaldare il brodo vegetale.In una pentola da minestra,mettere l’olio, la cipolla spellata e tritata finemente, e farla dorare su fiamma dolce fintanto che non sarà trasparente.

-6 Unire le verdure e cuocere mescolando per qualche minuto.Unire il brodo vegetale, un pizzico abbondante di sale grosso, mescolare e far riprendere il bollore.

-7 Cuocere per 30 minuti a fiamma bassa con coperchio.

-8 Servire la zuppa calda o tiepida con crostini di pane abbrustolito.