Ingredienti
300 gr puntarelle
200 gr alici fresche
Semola rimacinata di grano duro q.b
Limone 1
Olio di arachide 1 litro
Olio extravergine di oliva q.b
Sale fino q.b
Pepe q.b
Procedimento
Per la ricetta dell’insalata di puntarelle e alici fritte, preparate le puntarelle. Le puntarelle si trovano al cuore del cespo di catalogna. Per pulirle, staccate le foglie più esterne (che potete utilizzare in minestre o frittate). Staccate le coste dal cespo, eliminatene la base e tagliatele a striscioline sottili, quindi mettetele in acqua e ghiaccio per 15-20 minuti.
Pulite le alici: staccate la testa, apritele a libro, eliminate la lisca, evisceratele, sciacquatele e tamponatele con carta da cucina.
Infarinatele quindi nella semola e friggetele velocemente in una piccola casseruola con olio di arachide caldo. Scolatele su carta da cucina e salatele.
Sgocciolate le puntarelle, asciugatele e conditele con il succo di 1/2 limone, 4-5 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe.
Servite con pane fresco oppure tostato al forno
