Ingredienti per il cannolo
Ingredienti per 4 persone
35 g Farina 00
20 g Semola rimacinata
7 g zucchero
1 uovo intero
10 g burro
5 g Parmigiano Reggiano
2 g sale
Ingredienti per la farcia
400 g ceci neri della Murgia
2 Limoni
Olio extravergine d’oliva Q.B.
Sale, pepe, aglio Q.B.
Per la mousse
200 g ricotta di pecora
100 g panna semi-montata non zuccherata
1 peperone crusco
Preparazione
Cuocere i legumi, facendo trifolare l’aglio e le erbe con un filo d’olio evo. Quindi aggiungere le lenticchie. Per realizzare il cannolo impastare tutti gli ingredienti insieme e lasciare riposare per 5 ore. Stendere la pasta fino a raggiungere mezzo centimetro di spessore. Coppare con un anello, avvolgere in uno stampo da cannolo e friggere in olio di girasole a 175 gradi fino a raggiungimento della doratura. Per realizzare la farcia cuocere i legumi, facendo trifolare l’aglio con un filo d’olio evo. Quindi aggiungere i ceci crudi e far improfumare il tutto per 30 secondi. Coprire con acqua, portare a ebollizione e continuare la cottura a fiamma lenta per circa 1 ora e 45 minuti, quindi frullarli ed emulsionarli con olio extravergine e succo di limone. Aggiustare di sale e pepe.
