Ingredienti per 4 persone
Asparagi 1kg
Gamberetti 500g
Cipollotti 2
Aglio 1 spicchio
Uova 4
Panna da cucina 200ml
Parmigiano grattugiato 50g
Burro 50g
Olio evo 3 cucchiai
Cognac q.b.
Sale e pepe q.b.
Procedimento
Lavate gli asparagi e cuoceteli a vapore per 10 minuti. Eliminate l’estremità più dura poi tagliateli a tocchetti. Fate poi soffriggere in una padella il cipollotto affettato sottilmente, aggiungete poi gli asparagi e aggiustateli di sale. Fate cuocere per 10 minuti.
Pulite i gamberetti e sgusciateli, avendo cura di eliminare anche il filo nero sul dorso. Fateli rosolare in una padella con uno spicchio di aglio e un cipollotto a rondelle. Fate cuocere finché non saranno morbidi.
Sbattere le uova. Poi in un mixer frullate gli asparagi (eccetto le punte), e i gamberetti. Aggiungete al composto la panna, il parmigiano e le uova. Mescolate bene e aggiustate di sale.
Versate il composto in degli stampini imburrati, e cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per 35/40 minuti.
Consigli dello chef
Per questa ricetta, preferibilmente, usare asparagi selvatici (vanno bene anche quelli del supermercato e frutterie) in alternativa e quando non è stagione, si possono usare anche quelli surgelati, il mio consiglio è quello di prendere i surgelati di marca.
I prodotti surgelati sono ottimi, abituatevi a leggere sempre l’etichetta.
I gamberi se non li trovate freschi prendeteli surgelati, preferibilmente quelli con la testa perchè sono più saporiti.
In alternativa vanno bene anche quelli rosa chiamati i Gobetti, freschi, nei banchi pescherie solo nel loro periodo.
