Ogni tanto la Chef Piera Speranzini, folignate doc, ci delizia con le sue ottime ricette, per l’autunno ci propone un secondo piatto con i frutti di stagione come le castagne e il melograno.
(Piera Speranzini è la responsabile della gastronomia di Amerigo Carni dei F.lli. Righi, a Vescia di Foligno, ove viene simpaticamente chiamata “la CR7 della cucina”, in questa attività spiccano anche la cortesia e gli ottimi consigli della Sig.ra Alessandra Partenzi).
Faraona ripiena con castagne e melograno
Ingredienti per 4 persone
- 1 faraona (disossata), dal peso di 300-400 gr
- 150-200 gr di polpa di vitello macinata
- 600 gr di castagne
- 2 salsicce di suino
- 1 melograno
- 1 bicchiere di vino bianco
- 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
- 2 uova fresche
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 rametti di rosmarino
- 5 foglie di salvia
- 2 foglie di alloro
- 2 spicchi di aglio
- 1 scalogno
- 40 gr di burro
- olio evo umbro q.b
- sale e pepe q.b
- 100 ml di brodo vegetale
Preparazione
1-Iniziamo facendo lessare le castagne per 25 minuti circa e poi sbucciarle.
2-Mescolare la carne macinata con le salsicce, il parmigiano, uova, sale, pepe, prezzemolo e aggiungete 200 gr. di castagne.
3-Stendere la faraona su un piano da lavoro e farcirla con il suddetto ripieno.
4-Legare con lo spago da cucina e preparare il fondo di cottura con il burro, olio evo, scalogno, aglio, rosmarino, salvia e alloro. Caramellare la faraona aggiungendo sale, pepe e sfumare con il vino bianco.
5-Dopodiché aggiungere un po’ di brodo vegetale e cuocere per 30 minuti, poi unire le castagne restanti e finire la cottura per altri 40/50 minuti.
6-Slegare, affettare e impiattare la faraona condendola con il succulento sughetto alle castagne e guarnire con i chicchi di melograno.
I vostri commensali rimarranno sbalorditi sia dalla delicatezza del sapore che dall’eleganza del piatto. Buon appetito da Piera Speranzini!
