Ingredienti per 4 persone
400 g di polpo
300 gr di calamari
400 g di vongole
400 g di cozze
200 gr di gamberi
1 costa di sedano
Qualche foglia di prezzemolo fresco
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
Succo di 2 limoni
1 bicchiere di aceto di vino bianco (da usare durante la bollitura)
Sale e pepe q.b.
Preparazione
Mettere a bagno le cozze, dopo averle spazzolate, e le vongole in acqua salata per qualche ora, preferibilmente per una notte intera e lasciarle spurgare. Lavare il polpo e cuocerlo in acqua bollente con dell’aceto e del succo di limone per un’ora circa. Se il polpo è già trattato meccanicamente (in genere lo sono quelli acquistati dei pescivendoli o al supermercato) basterà il tempo per ammorbidirlo.
Pulire i calamari togliendo le interiora, il gladio e sciacquarli sotto l’acqua corrente. Staccare e spellare le sacche ed eliminare la parte con gli occhi. Cuocere i calamari in acqua bollente con aceto e succo di limone per 15 minuti circa. Tagliare il polpo a pezzetti e i calamari a rondelle.
Sgusciare i gamberi e farli cuocere in una casseruola con acqua bollente, limone e aceto, per circa 5 minuti. A questo punto prendere le cozze e le vongole che si saranno spurgate e cuocerle in due padelle separate a coperchio chiuso e a fiamma alta. Quando tutte le cozze e le vongole si saranno aperte saranno cotte. Sgusciarle tenendo da parte qualche conchiglia che servirà poi per decorare il piatto. Lavare il sedano e tagliarlo a rondelle. Preparare una marinata mettendo in una ciotolina il prezzemolo tritato, il sale, il pepe, il succo di limone e l’olio ed amalgamare bene il tutto con una forchetta. Ora prendere un capiente piatto concavo ed iniziare ad assemblare l’insalata di mare, unendo gli anelli di calamari, i pezzetti di polpo, i gamberetti, le cozze e le vongole sgusciate, il sedano ed infine la marinata. Aggiustare di sale e pepe se necessario, coprire con una pellicola trasparente e riporre in frigo per almeno 2 ore.
Consiglio dello chef Marco Silvestri
Questa insalata si degusta a temperatura ambiente tirarla fuori almeno due ore prima dal frigorifero.
Poi se vi siete dimenticati passarla al microonde per 30 secondi.
Si conserva in frigo per tre giorni in una scatola con tappo.
Oppure metterla nei sacchi congelatore e congelarla mettere sempre data in cui e stata fatta e la scadenza a tre mesi di distanza che e stata fatta.
