Ingredienti per 4 persone
250 gr di ceci lessati
600 gr di seppie non troppo grosse
4 costole di sedano
un mazzetto di erba cipollina
un rametto di timo
1 foglia d’alloro
1 spicchio d’aglio
4 cucchiaia di olio extravergine di oliva
sale fino integrale q.b
Preparazione
Pulite le seppie e privatele della pelle, mettetele in una pentola , copritele d’acqua, unite l’alloro e lo spicchio d’aglio sbucciato, salate leggermente e cuocetele per 15-20 minuti. Lasciatele raffreddare nel liquido di cottura. Sgocciolate le seppie e tagliatele a pezzetti. Lavate le costole di sedano ed eliminate i fili, tagliatele a fettine sottili.
In un recipiente mettete i ceci sgocciolati, unite le seppie, le costole di sedano, condite con olio, erba cipollina tagliuzzata e timo, aggiustate di sale, mescolate l’insalata, copritela e tenetela in frigo fino al momento di servirla.
Consigli dello Chef Marco Silvestri
I ceci sarebbero meglio quelli secchi, ottimi quelli di Colfiorito, perché hanno più vitamine oppure se volete potete usare quelli in scatola.
Le seppie non prendiamo quelle congelate grandi bianche perché vengono sbiancate con soluzioni acquose contenenti perossido di idrogeno, la sostanza è autorizzata dal Ministero della Salute, non è pericolosa per la salute ma lascia nel pesce un sapore e odore di sottofondo che a mio avviso non è per nulla gradevole, preferite sempre il prodotto fresco.
