Giulio Gigli, chef di origine folignate, ha realizzato il suo sogno con il ristorante “Une” a Capodacqua. In soli due anni dalla sua apertura, il ristorante ha ottenuto un prestigioso riconoscimento: l’ambita stella Michelin, annunciata il 14 novembre per le novità del 2024.
Il Percorso di Successo di “Une”
- Apertura: Settembre 2021
- Ubicazione: Capodacqua di Foligno, in un antico mulino
- Riconoscimento: 1 stella Michelin nel 2024
- Filosofia: Alta cucina valorizzando i prodotti locali dell’Umbria
La Filosofia Culinaria di “Une”
Giulio Gigli, dopo diverse esperienze in ristoranti di fama mondiale, è tornato a Foligno. Ha trasformato un vecchio mulino, risalente tra il Quattrocento e il Seicento, in un moderno ristorante. La sua cucina si concentra sulla valorizzazione delle eccellenze locali dell’Umbria, come l’aglione dell’Alta Umbria e il fagiolo di cave.
L’Impacto della Pandemia e l’Innovazione
Bloccato dalla pandemia in Umbria, Gigli ha deciso di rimanere per realizzare il suo sogno. Durante il lockdown, ha dedicato tempo a riscoprire e studiare prodotti locali, portando così innovazione e evoluzione nella sua cucina.
Un Team Internazionale e l’Aspirazione alla Stella
Con uno staff internazionale, portato dall’ultima esperienza in Spagna, Gigli ha creato un progetto che ha attirato l’attenzione degli esperti di gastronomia, culminando nel riconoscimento Michelin.
Una Comunità Che Celebra
Il successo di “Une” non è solo una vittoria per Gigli, ma anche per Foligno e l’intera comunità umbra. Ora, la regione può vantare un’altra eccellenza nella sua offerta culinaria.
Altri Ristoranti Umbri Premiati
- “Ada”: Perugia, stella Michelin
- “Elementi”: Torgiano, stella Michelin
- “Vespasia”: Norcia, stella verde Michelin
L’Umbria: Una Destinazione Gastronomica in Crescita
Con l’aggiunta di queste nuove stelle, l’Umbria si conferma come una destinazione culinaria di prim’ordine, con ristoranti che vanno da Vespasia a Norcia a Casa Vissani a Baschi.
