Oggi lo Chef Marco Silvestri ci propone una ricetta innovativa o quanto meno non molto conosciuta da noi umbri, una pietanza gustosa e saporita ove si sposano alla perfezione due sapori diversi, con un ottimo connubio finale fra terra e mare.
Maccheroncini pugliesi con cremolata di peperoni e sgombro cotto al vapore, ingredienti per 4 persone
-3 peperoni rossi e grandi
-4 cucchiai di olio e.v.o.
-sale rosa q.b.
-500 gr di maccheroncini (tipo pugliesi)
-1 kg di sgombro fresco
PROCEDIMENTO.
-1 Prendiamo il pesce lo evisceriamo, poi facciamo dei filetti e dei a dadini.
-2 Lo cuociamo al vapore per tre minuti (se non avete la vaporiera 1 minuto in acqua bollente), poi lo mettiamo da parte, (lo useremo solo alalfine).
-3 A questo punto mettiamo i peperoni a cuocere nel forno per circa un’ora, poi li tiriamo fuori, li priviamo della pelle e li frulliamo insieme ad olio evo e sale rosa.
-4 Adesso caliamo la pasta nell’acqua bollente.
-5 Nel frattempo che cuoce mettiamo in padella la crema di peperoni
-6 Scoliamo la pasta e la saltiamo in padella insieme alla cremolata di peperoni
-7 Impiattiamo la pasta con sopra lo sgombro che avevamo messo da parte in precedenza.
I CONSIGLI DELLO CHEF MARCO SILVESTRI
METTERE I PEPERONI IN UNA BUSTA APPENA COTTI PER 60 MIN PER POTER TOGLIERE MEGLIO LA PELLE. SECONDO CONSIGLIO NON CUOCERE TROPPO LO SGOMBRO PER NON PERDERE LE SUE QUALITA’ ORGANOLETTICHE .
Le proprietà dello sgombro
saporito, leggero e dalle eccellenti proprietà nutrizionali. Lo sgombro è un pesce azzurro di taglia media che fa parte delle Scombridae, molto diffuso nelle acque del Mediterraneo così come nell’Oceano Atlantico. È una delle specie più utilizzare a scopo alimentare e può essere consumato fresco oppure in conserva, sott’olio o al naturale. Nel modello alimentare mediterraneo, il pesce azzurro ricopre un ruolo fondamentale: è ricco di acidi grassi essenziali, proteine nobili, vitamine e sali minerali, e andrebbe assunto almeno 2-3 volte a settimana, in alternanza con fonti proteiche vegetali.
