Ingredienti per un filone
800 g di farina di Semola di rimacinato (io uso grani antichi siciliani)
200 g di farina tipo 2 (o altra farina)
700 g di acqua fredda
5 g di lievito di birra fresco
25 g di sale
10 g di zucchero, oppure lo malto, miele
Procedimento
Sciogliere il lievito nell’acqua, quindi unirla alla farina e impastare, o in planetaria o a mano. Dovrà venire un impasto liscio e asciutto.
Fate lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio.
Quindi mettete in frigorifero tutta la notte.
Il giorno seguente performate l’impasto, lasciatelo riposare per circa 30 minuti
Una volta pronto, eseguite la formatura finale ed infine inserite il nostro pane in un cestino precedente spolverato con della semola.
Lasciatelo lievitare per circa un’ora a temperatura ambiente e, infine, fatelo cuocere all’interno di una pentola in ghisa (preriscaldata) alla massima temperatura per circa 45 minuti.
Se non avete la pentola in ghisa, potete ugualmente fare il pane nella forma che desiderate.
Oppure in forno i primi 15 minuti a 220 gradi poi abbassare a 180 per altri 35 minuti poi dipende dal forno che abbiamo l’importante e controllare la cottura che sia croccante fuori a l’esterno sia sotto che sopra.
Una volta cotto sfornare e metterlo in granella per circa 2 ore per farlo raffreddare.
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