Per l’impasto
Acqua tiepida 110 g
Zucchero 4 g
Lievito 7 g
Farina 00 280 g
Yogurt greco 130 g
Sale 5 g
Olio di semi 15 g
Preparazione
Procedimento
Per l’impasto
In una ciotola metti la farina,il lievito, lo zucchero, l’olio e lo yogurt. Sciogli il sale nell’acqua e aggiungi anch’essi, impastando poi con le mani il tutto.
Quando avrai amalgamato tutti gli ingredienti, lavora l’impasto sul piano di lavoro oliato e forma una pallina.
Mettila in una ciotola oliata, coprila con la pellicola trasparente e lasciala riposare per un’ora in forno spento, fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
Trascorso il tempo di lievitazione, riprendi il tuo impasto e trasferiscilo di nuovo sul piano di lavoro leggermente unto. Dividilo in 8 porzioni da 68-70 g ciascuna.
Conferiscigli una forma sferica e poi lasciale riposare per un’altra mezzora nel forno spento.
Trascorso il tempo di riposo, schiacciale con il mattarello fino a ottenere dei dischi con un diametro di massimo 15 cm.
Cottura
Fai scaldare una padella antiaderente (o, meglio ancora, di ghisa, in questo caso spennellandola con un filo d’olio) e appoggiaci i tuoi dischi di impasto uno alla volta. Attendi un paio di minuti che si formino le prime bolle sulla superficie, quindi gira il tuo pane e cuocilo per lo stesso tempo anche sull’altro lato.
Man mano che realizzi i tuoi pani disponili uno sopra l’altro per fargli trattenere il calore e coprili con un panno affinché non si asciughino troppo.
Consigli dello chef Marco Silvestri
Se non possiedi la planetaria puoi procedere ad impastare a mano.
La doppia lievitazione è indispensabile per avere un composto perfettamente soffice e flessibile.
Il pane Naan viene tradizionalmente servito caldo e spennellato con del burro fuso.
