Co du coratelline (core, fegato,polmoni e budellini) ce magneno sei persone.
Se fanno a pezzettini e nto na padella se fa suffrigge mezza cipolla fettata fina e co ‘n par de cucchiai d’olio e po (poi) ce se buttono le coratelline, ma tocca sta attente de buttà prima ‘l polmone e i budelli, pue (dopo) ‘l core e pue ‘l fegheto ( dopo il fegato)
Si se ‘ndurano (quando evapora l’acqua di cottura) ce se mette mezzo bicchier de vino bianco e se fa svaporà.
Quanno le coratelle son cotte ce se mette sale e pepe.
N’tanto se batton sei ovi e ce se mette l’sale e l’parmigiano. Se mischia nco l coratella e se fa na frittata
Buon appetito!
