Il Lago Trasimeno è molto ricco di Pesce Persico, dal quale si ricavano degli ottimi filetti, lo Chef Marco Silvestri ci propone una ricetta dove la vera protagonista è questa tipologia di pesce.
Si tratta di un piatto molto semplice da preparare ma nel contempo molto gustoso, nel degustarlo si percepiscono i sapori e i profumi della cucina tradizionale dei pescatori di questo splendido lago, non a torto definito anche come “il mare dell’Umbria”.
SPAHETTI CON PESCE PERSICO E PACHINO
Ingredienti per 2 persone, (per 4 persone vanno raddoppiate le dosi).
-200 g di filetto di pesce persico, (tassativamente italiano e non estero).
-6/7 pomodorini tipo pachino
-una manciata di olive giganti e denocciolate
-1 spicchio d’aglio
-prezzemolo fresco q.b
-1/2 bicchiere di vino bianco, (meglio se umbro e della zona del Lago Trasimeno)
-200 g di spaghetti trafilati a bronzo, nr 5
-olio extravergine di oliva umbro
-sale fino qu.b
-peperoncino fresco
Prepariamo il sughetto per il condimento
-1 tagliare a fettine lo spicchio d’aglio e riporlo nella padella
e a piacere aggiungere del peperoncino.
-2 Aggiungere un fondo d’olio e accendere la fiamma a fuoco medio.
-3 Appena l’aglio inizia a sfrigolare aggiungere il filetto di pesce persico tagliato a listarelle e i pomodorini pachino tagliati ognuno a metà.
-4 Saltate tutto il composto per 2/3 minuti e quando il pesce persico si sarà ormai ben colorito, ovvero quando le carni iniziano a diventare bianche, aggiungere il vino bianco.
-5 Abbassare la fiamma e lasciare sfumare il vino.
-6 Schiacciare tutti i pomodorini con una forchetta affinché ne fuoriesca il succo, unire le olive tagliate a metà e lasciar cuocere ancora qualche minuto fino a quando il pesce non risulterà ben cotto e ben sfarinato. Il sughetto deve diventare denso e non troppo asciutto poiché gli spaghetti andranno ad ultimare la loro cottura nella padella stessa.
Prepariamo gli spaghetti:
1- cuocere gli spaghetti e scolarli due minuti prima, lasciando un pochino di acqua di cottura da parte.
2- Saltarli in padella fino a che non saranno cotti al dente, aggiungendo acqua di cottura all’occorrenza affinché non si asciughino troppo.
3-guarnire con prezzemolo e servire ben caldi.
Consigli dello Chef Marco Silvestri
Per arricchire il piatto di profumi e sapori, aggiungere anche del timo fresco.
