Con l’abbondanza di cinghiali, (che in certi casi diventano anche un problema per gli automobilisti), si può dire che la loro carne non manca di certo, anche se la caccia soffre delle restrizioni per il Covid-19.
Comunque si tratta di un piatto molto gustoso e adatto alla stagione invernale, in Umbria lo spezzatino di cinghiale è solitamente accompagnato dalla “torta umbra”, una focaccia di origini contadine che si usa anche come il pane.
Spezzatino di cinghiale
(Ingredienti per 3- 4 persone)
500 g di cinghiale in polpa, con alcune parti di grasso
350 g di passata di pomodoro
2 carote fresche
2 cipolle bianche o rosse
2-3 costoline di sedano fresco
1 spicchio d’aglio
500 ml di vino rosso fermo
Foglie di alloro q.b
Bacche di ginepro q.b.
Rametto di Rosmarino q.b.
2 foglie di salvia
Prezzemolo tritato q.b.
Chiodi di garofano q.b
Olio extravergine d’oliva umbro 4 cucchiai circa
Sale q.b.
Preparazione
1-Per prima cosa immergete a mollo la polpa di cinghiale negli odori: ponetela in una ciotola abbastanza capiente insieme a 1 carota, 1 cipolla e 1 costa di sedano, ben lavati prima.
2-Tagliateli a pezzetti e aggiungeteli al cinghiale con anche le spezie, l’aglio e il vino rosso, lasciate il tutto a riposare per una intera notte.
3-Il giorno dopo, tagliate il cinghiale a pezzi non troppo grossi, togliete il vino e gli odori macerati e buttateli pure via.
4-Ora, mettete ad appassire in una pentola di coccio o di ghisa 1 carota, 1 cipolla e del sedano a pezzi, (non usate quelli utilizzati per la macerazione).
5-Aggiungete quindi un po’ d’olio extravergine di oliva e un po’ d’acqua e lasciate ben stufare le verdure per almeno qualche minuto abbondante, poi aggiungete la passata di pomodoro.
6-Accortezze: il taglio della carne del cinghiale, va fatto in modo uniforme e senza togliere troppo grasso, un’altra cosa da fare è quella di cuocerlo a fuoco molto lento, per uno spezzatino morbidissimo e succulento ponete sopra il coperchio durante la cottura in modo che il vapore acqueo ammorbidisca la carne.
